Dahil sa malakas na seasonality, heograpikal na paghihigpit, at nabubulok na prutas, ang industriya ng prutas ay nahaharap sa mga hamon. Ang hindi sapat na kapasidad sa pag-iimbak at hindi perpektong teknolohiyang fresh-keeping ay humahantong sa pagkasira ng prutas at matinding pagkalugi. Ito ay naging pangunahing kadahilanan na naghihigpit sa pag-unlad ng industriya ng pagkain sa agrikultura at nakakaapekto sa kita ng mga magsasaka at pagiging mapagkumpitensya sa merkado. Ang paghahanap ng isang epektibong paraan ng pangangalaga ay naging isang kagyat na problema na dapat lutasin.
